Tong sui caratteri cinesi 糖水 pinyin táng shuǐ jyupting tong4 seoi2 traduzione acqua zuccherata o anche tim tong caratter

Tong sui (caratteri cinesi: 糖水; pinyin: táng shuǐ; jyupting: tong⁴ seoi²; traduzione: acqua zuccherata), o anche tim tong (caratteri cinesi: 甜湯; pinyin: tián tāng; jyupting: tim⁴ tong¹; traduzione: zuppa dolce), è un termine comune per indicare qualsiasi tipo di zuppa dolce o crema pasticcera calda che si serve come dessert alla fine dei pasti nella cucina cantonese.

Tong sui
Tong sui ai .
Origini
Altri nomi	tim tong, tang shui
Luogo d'origine	Cina
Diffusione	Asia orientale, diaspora cinese
Dettagli
Categoria	dolce

Il tong sui è originario della regione storica cinese del Lingnan, di cui fanno parte Guangdong, Guangxi, Hainan, Hong Kong, Macao e alcune parti di altre province della Cina. Pertanto, in senso stretto, il termine tong sui è usato per riferirsi ai dessert brodosi del Lingnan, mentre occasionalmente è usato anche in senso lato, riferendosi a qualsiasi dessert brodoso nelle regioni di lingua cinese.

Una grande varietà di tong sui può essere trovata nei negozi specializzati dedicati a questi dolci, chiamati negozi di tong sui. Oggi hanno guadagnato importanza in altre parti della Cina e all’estero. Le persone possono trovare negozi di tong sui in varie parti del Canada, dell'Australia e degli Stati Uniti d'America, dimostrando il fascino globale esercitato da questo genere di pietanze.

Storia

L'origine del tong sui è difficile da rintracciare e anche il suo sviluppo nelle diverse regioni è vario.

Una delle teorie principali è che il clima nel Lingnan è caldo e umido e la medicina tradizionale cinese ritiene che questo clima faccia sì che le persone prendano umidità e calore interno, e lo zucchero ha l'effetto di eliminare questi. Inoltre, la regione del delta del fiume è un'area subtropicale con abbondante produzione di canna da zucchero, quindi le persone in queste aree hanno la tradizione di "bollire acqua zuccherata" per avere benefici per la salute.

A Guangzhou, nel Guangdong, all'inizio del XX secolo c'erano negozi di tong sui. All'inizio la maggior parte di loro vendeva zuppa di sesamo nero, zuppa di fagioli mung, zuppa di mandorle e zuppa di patate dolci. Poiché il prezzo dei prodotti era basso, la pietanza ha guadagnato popolarità tra la gente e l'industria si è sviluppata bene. Più tardi, negli anni '30, apparvero sul mercato e divennero di moda i tong sui a base di latte, come la e la .

I negozi di tong sui di Hong Kong risalgono principalmente al dopoguerra. I migranti cinesi hanno portato le zuppe dolci della loro città natale a Hong Kong, come la di Guangzhou e il tangyuan di Shanghai. I nuovi arrivati vendevano tong sui nelle bancarelle di cibo appena aperte lungo la strada e nelle case da tè cinesi. Tra gli anni '80 e '90 l'economia di Hong Kong si sviluppò rapidamente e il tenore di vita aumentò. I dessert e le zuppe dolci occidentali venivano importati a Hong Kong da alberghi occidentali o da cuochi che avevano studiato in Occidente. Sotto l'influenza occidentale, le persone iniziarono a utilizzare la frutta fresca per creare tong sui di nuovo stile come il . Molti negozi cinesi di tisane come si trasformarono in negozi di tong sui. Nel XXI secolo, i negozi della catena Tong Sui sono diventati più importanti e raccomandati come attrazioni turistiche dall'.

Ricetta tradizionale

Negozio di *tong sui* a Hong Kong, 2014.

Storicamente, gli ingredienti base dei tong sui tradizionali sono fagioli, latte e frutta. I dessert e le zuppe dolci fornite nei menù dei tradizionali negozi di tong sui sono principalmente zuppe dolci in stile cinese. Gli alimenti di base come la e la zuppa di mandorle dolci sono tipi comuni di zuppe dolci vendute nei normali negozi di tong sui.

Diffusione

Essendo una specialità cantonese, il tong sui si trova raramente in altre cucine regionali cinesi. Nelle comunità cantonesi all'estero, i dessert sotto forma di zuppa non vengono riconosciuti come facenti parte di una categoria a sé stante, e così il termine tong sui non viene mai usato.

Ad Hong Kong ed in Malaysia esistono tantissime varietà di tong sui, cosicché nei tipici mercati alimentari e notturni si sono venute a creare bancarelle che vendono esclusivamente questi diversi tipi di dessert. Tali bancarelle sono divenute popolari anche nelle comunità sinofone oltreoceano, tanto che si possono trovare in diversi luoghi di Canada, Australia e Stati Uniti.

Varietà comuni

Nome italiano	Nome cinese	Descrizione
Zuppa di cumino nero	芝麻糊
Douhua	豆花, 豆腐花	pudding di tofu
Tong sui all'uovo	雞蛋糖水	popolare ad Hong Kong e nella Cina meridionale
Got fan	葛粉	zuppa di kudzu
Guilinggao	龜苓膏	zuppa di tartaruga scatola cinese dalle tre fasce
Hasma	雪蛤	dessert fatto con tube di Falloppio di rana essiccate, le quali si crede abbiano poteri benefici
Zuppa di fagioli rossi	紅豆湯, 紅豆沙
Sai mai lo, o Sago	西米露	dessert composto da tapioca perlacea, cocco e latte evaporato
Zuppa di fagioli mungo	綠豆湯, 綠豆沙	accompagnata a volte anche da alghe commestibili
6 sapori	六味
Zuppa di burro di arachidi	花生糊
Crema di uova al vapore	燉蛋
Crema di latte al vapore	燉奶
Zuppa di patate dolci	番薯糖水
Zuppa di mandorle dolci	杏仁糊
Zuppa di noci dolci	核桃糊

Note

^ (ZH) zh:【食力】楊枝甘露原來是香港首創？盤點8大港式糖水經典味, in Yahoo News, 15 maggio 2020. URL consultato il 6 aprile 2023.
^ 袁钟仁, zh:岭南文化, 沈阳: 辽宁敎育出版社, 1998.
^ (ZH) zh:糖水世界的沧海遗珠，原来在这里, su zhuanlan.zhihu.com. URL consultato il 6 aprile 2023.
^ zh:舌尖上的气象之口味篇, su cma.gov.cn. URL consultato il 6 aprile 2023.
^ (ZH) zh:廣東史誌, 《廣東史志》編輯室, 1993.
^ (ZH) 林乃燊, zh:岭南饮食文化, 广东高等教育出版社, 2010, ISBN 978-7-5361-3820-9.
^ zh:[食在民间·糖水] 岭南之水，天赋之糖，桂圆莲子话姻缘, su gzlib.gov.cn, 19 marzo 2007 (archiviato dall'url originale il 12 settembre 2014).
^ Dessert chain offers place to chill out. South China Morning Post. accesso 24/3/2014.
^ 感受舌尖上的溫暖香港糖水的'甜秘密'. Chinanews. accesso 24/3/2014 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2014).
^ 新舊糖水舖左右互搏生意經. The Sun. URL consultato il 19 marzo 2014.

Voci correlate

Kompot
Tangyuan

Altri progetti

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Tong sui

Collegamenti esterni

Ricetta della zuppa di patate dolci, su chowtimes.com. URL consultato l'8 novembre 2010 (archiviato dall'url originale il 17 gennaio 2008).
Varie foto di tong sui su Flickr, su flickr.com.

Portale Asia

Portale Cucina

[1] (ZH) zh:【食力】楊枝甘露原來是香港首創？盤點8大港式糖水經典味, in Yahoo News, 15 maggio 2020. URL consultato il 6 aprile 2023.

[2] 袁钟仁, zh:岭南文化, 沈阳: 辽宁敎育出版社, 1998.

[3] (ZH) zh:糖水世界的沧海遗珠，原来在这里, su zhuanlan.zhihu.com. URL consultato il 6 aprile 2023.

[4] zh:舌尖上的气象之口味篇, su cma.gov.cn. URL consultato il 6 aprile 2023.

[5] (ZH) zh:廣東史誌, 《廣東史志》編輯室, 1993.

[6] (ZH) 林乃燊, zh:岭南饮食文化, 广东高等教育出版社, 2010, ISBN 978-7-5361-3820-9.

[7] zh:[食在民间·糖水] 岭南之水，天赋之糖，桂圆莲子话姻缘, su gzlib.gov.cn, 19 marzo 2007 (archiviato dall'url originale il 12 settembre 2014).

[8] Dessert chain offers place to chill out. South China Morning Post. accesso 24/3/2014.

[9] 感受舌尖上的溫暖香港糖水的'甜秘密'. Chinanews. accesso 24/3/2014 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2014).

[10] 新舊糖水舖左右互搏生意經. The Sun. URL consultato il 19 marzo 2014.