Bai qie ji

Il bai qie ji (白切雞^T, 白切鸡^S, báiqiējī^P, lett. "pollo sbollentato") è un tipo di . A differenza della maggior parte delle altre pietanze a base di carne della categoria siu mei, questo particolare piatto non è arrostito, ma bollito. Il piatto è comune nelle culture della , tra cui quelle del Guangdong, del Fujian e di Hong Kong. Alle Hawaii, questo piatto popolare è conosciuto come pollo freddo allo zenzero.

Bai qie ji
Bai qie ji con cavolo cinese di Shanghai e brodo (solitamente servito con geung yung, una salsa piccante a base di zenzero, scalogno e aglio
Origini
Luogo d'origine	Cina
Regioni	Hong Kong Guangdong Fujian
Diffusione	Cina
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	Pollo, zenzero, scalogno, coriandolo

Preparazione

Il pollo viene marinato sotto sale e cotto interamente in acqua calda o brodo di pollo con zenzero. In altre varianti si condisce il liquido di cottura con ingredienti aggiuntivi, quali la parte bianca del cipollotto, i gambi del coriandolo o l'anice stellato. Quando l'acqua inizia a bollire, si spegne il fuoco e si lascia cuocere il pollo nel calore residuo per circa 30 minuti. La pelle del pollo rimarrà di colore quasi bianco e la carne sarà piuttosto tenera e succosa. Il piatto può essere servito "al sangue", in cui la carne è ben cotta ma dalle ossa fuoriesce sangue rosato rosso scuro. Questa è una versione più tradizionale del bai qie ji che viene servita raramente nei ristoranti cinesi. Il pollo viene solitamente raffreddato prima di essere tagliato a pezzi.

Il pollo viene servito a pezzi, con la pelle e l'osso, a volte guarnito con coriandolo, porri o una fetta di zenzero. Di solito è accompagnato da un condimento chiamato geung yung (薑蓉^T, jīang róng^P, lett. "pasta di zenzero"), preparato combinando zenzero tritato finemente, aglio tritato finemente, cipolla verde, sale e olio caldo. Alle Hawaii, questa salsa è popolare in altri piatti come poke e noodles. Ulteriori condimenti possono essere senape piccante, salsa hoisin, salsa di soia, salsa di ostriche o .

Note

1. 白切鸡, in Xinhua News Agency, 25 aprile 2005.
2. ^ White Cut Chicken|Chinese Poached Chicken, su chinasichuanfood.com, Mediavine Food, August 2015.
3. ^ 闽菜：白切鸡做法, in www.39world.com, 11 luglio 2008.
4. ^ Ginger chicken a local favorite, su archives.starbulletin.com, Honolulu Star-Bulletin.
5. ^ The great ginger chicken debate | The Honolulu Advertiser | Hawaii's Newspaper, su the.honoluluadvertiser.com, Honolulu Advertiser, March 3, 2010.
6. ^ 5 We Tried: We Searched for the Best Poke at Kahiau Poke and Provisions, su honolulumagazine.com, 11 October 2020.
7. ^ Cool slurps: Cold ginger chicken noodles at Goma Tei, su honolulumagazine.com, 7 September 2018.

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