La pasta brisé pronuncia francese bʁiˈze o pasta brisée è una delle paste base della cucina classica francese Pasta bris

La pasta brisé (pronuncia francese [bʁiˈze]) o pasta brisée è una delle paste base della cucina classica francese.

Pasta brisé
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	dolce

Descrizione

Ha un gusto neutro, tuttavia è possibile aggiungervi sale così da poterla utilizzare come base per torte salate, o darle un gusto dolce aggiungendo zucchero o darle alcuni aromi specifici, per esempio aggiungendo cacao amaro. È molto friabile e assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova.

Si chiama brisé, cioè "spezzata", perché si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente a ottenere un impasto di pezzettini staccati l'uno dall'altro; poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda (a cucchiaiate, una alla volta) necessaria per ottenere una pasta omogenea.

Per donare un colore dorato alla pasta bisogna spalmarne la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto prima di farla cuocere in forno.

Per le varianti dolce e salata aggiungere due cucchiaini di zucchero o di sale prima di aggiungere l'acqua fredda.

Utilizzi

I suoi utilizzi in cucina sono molteplici:

base per o quiche;
base per tartellette per antipasti;
base per torte alla frutta o alle creme.

Note

brisée in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).
^ brisée è la forma femminile francese accordata con pasta, del tutto omofona al maschile; in italiano le parole straniere si adottano in forma invariabile, quindi la forma preferibile è brisé, senza accordo al femminile.
^ Alessandro Ricci, Sfoglia, frolla e brisé: le tre vie dell'impasto, su PapilleClandestine, 30 aprile 2015. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).
^ Pasta brisé, la ricetta di Sonia Peronaci, su Sonia Peronaci. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale l'11 giugno 2018).
^ Ricetta Pasta brisée, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).
^ Paola Scolari, Ricettario italiano, Giunti Editore, 1998. URL consultato l'8 giugno 2018.
^ Marta Albè, Pasta brisée: 15 ricette dall'antipasto al dolce - greenMe, su greenme.it. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).

Voci correlate

Pasta frolla
Pasta sfoglia

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[trec_bris-1] risée in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).

[2] brisée è la forma femminile francese accordata con pasta, del tutto omofona al maschile; in italiano le parole straniere si adottano in forma invariabile, quindi la forma preferibile è brisé, senza accordo al femminile.

[papi_Sfog-3] Alessandro Ricci, Sfoglia, frolla e brisé: le tre vie dell'impasto, su PapilleClandestine, 30 aprile 2015. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).

[soni_Past-4] Pasta brisé, la ricetta di Sonia Peronaci, su Sonia Peronaci. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale l'11 giugno 2018).

[cucc_Rice-5] Ricetta Pasta brisée, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).

[book_Rice-6] Paola Scolari, Ricettario italiano, Giunti Editore, 1998. URL consultato l'8 giugno 2018.

[gree_Past-7] Marta Albè, Pasta brisée: 15 ricette dall'antipasto al dolce - greenMe, su greenme.it. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).