Lo shuang pi nai cinese 雙皮奶 Jyutping soeng1 pei4 naai5 letteralmente latte a doppia pellicola è un dolce cantonese a bas

Lo shuang pi nai (cinese: 雙皮奶; Jyutping: soeng1 pei4 naai5; letteralmente "latte a doppia pellicola") è un dolce cantonese a base di latte, albume e zucchero. È originario di , Guangdong. Si tratta di una crema di latte liscia e vellutata, che ricorda un po' la panna cotta, con un doppio strato di pellicola: il primo si forma durante il raffreddamento del latte bollito e il secondo durante il raffreddamento della crema cotta. Tradizionalmente si utilizza il latte di bufala; il suo contenuto di grassi più elevato rispetto al latte vaccino conferisce al dolce una consistenza morbida. L'utilizzo del latte di in Cina è insolito a causa della bassa resa di latte rispetto a quella delle mucche e dei utilizzati nel resto del mondo. Questo dessert è particolarmente popolare a , Guangzhou, Shenzhen, Macao e Hong Kong.

Shuang pi nai
Uno shuang pi nai in una pasticceria Baihua a Guangzhou.
Origini
Luogo d'origine	Cina
Regione	Guangdong
Diffusione	Cina
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	latte di bufala, albume, zucchero

Lo shuang pi nai è ricco di proteine, calcio e lattosio.

Storia

Lo shuang pi nai è originario di , , nel Guangdong. Si dice che sia stato creato da tal nonna Dong durante la dinastia Qing a . A quel tempo non c'era la refrigerazione e la temperatura era sempre alta nel Guangdong. La pastorella nonna Dong trovò difficoltà nel conservare il latte. In un esperimento, lo fece bollire e scoprì che sul latte si era formata una pellicola dopo averlo raffreddato. La pellicola era sorprendentemente deliziosa. Così iniziò a vendere il latte con la pellicola nel suo negozio e i prodotti divennero popolari nel quartiere. Tuttavia, il latte con la pellicola tendeva a fuoriuscire facilmente durante il trasporto. Per risolvere questo problema, nonna Dong aggiunse l'albume al latte, permettendo al latte di cagliarsi dopo la bollitura. Dopo diversi miglioramenti, si sviluppò il moderno shuang pi nai, di cui nonna Dong è accreditata come ideatrice. Al giorno d'oggi, le competenze utilizzate nella produzione dello shuang pi nai sono elencate come parte del patrimonio culturale immateriale di . Lo stesso shuang pi nai è considerato patrimonio culturale immateriale del Guangdong dal 2018.

Lo shuang pi nai è rimasto popolare nonostante il mercato competitivo per gli alimenti tradizionali in Cina. Il tradizionale shuang pi nai è stato combinato con le nuove tendenze alimentari, mantenendo la sua essenza tradizionale.

Nella cultura di massa

Lo shuang pi nai è stato incluso nel secondo episodio della serie TV del 2016 . La serie è stata girata dal team di regia di e registra episodi su numerosi piatti famosi a . Nel secondo episodio di A Bite of Shunde, nel frame 00:07:00-00:08:11, il documentario rivela le ricette e il processo di cottura di questo dolce, e gli conferisce il titolo di "Orgoglio di Shunde".

Sviluppo e eredità

Shuang pi nai e tè con latte

Nel marzo 2022, l'erede di quarta generazione di , Zhanzhong Liang, ha lanciato una nuova versione dello shuang pi nai, denominata "Double Skin Milk Milk Tea", con il suo marchio Milk Forest. Il Chief Brand Officer di Foshan Minxin Catering Service Co., LTD, Shuyun Deng, ha affermato che il prodotto doveva attirare le generazioni più giovani. Il Double Skin Milk Milk Tea di Liang combinava il tè con latte con lo . Recentemente, il gusto di mango pomelo sago, il gusto di fagioli rossi matcha e il gusto di bolle di zucchero di canna sono i gusti più popolari nei negozi, con più di 300 bottiglie vendute al giorno.

Shuang pi nai e KFC

Nel novembre 2021, KFC e il brand cinese hanno lanciato il K Double Skin Milk.

Eredità dello shuang pi nai

Un'attività per gli studenti della scuola primaria per apprendere le competenze del patrimonio culturale immateriale nella base ereditaria del patrimonio culturale immateriale di Guangzhou, , sotto la guida dell'erede di terza generazione di He Thirteen Double Skin Milk, He Zhilian, introduce il significato dietro il nome dello shuang pi nai e presenta nell'attività le competenze per produrre questo dolce. Studenti e insegnanti potranno imparare e cucinare da soli il dolce durante l'evento.

Una serie di brevi video, Little Cantonese Chef, viene lanciata dal Dipartimento delle risorse umane e della previdenza sociale della provincia del Guangdong in collaborazione con lo Shunde Vocational and Technical College, il Guangdong Light Industry Technician College e la Guangdong Culinary Technical School durante la . Il primo episodio della serie, The Capital of World Cuisine-Shunde, mostra agli studenti come produrre uno shuang pi nai.

Museo dello shuang pi nai

Minxin nel 1930 fonda il Museo dello Shuang Pi Nai all'1 di Huagaili Street a , . Questo museo prevede un format di ristorazione esperienziale, che consente ai visitatori di sperimentare il processo di produzione dello shuang pi nai mentre gustano questo dolce.

Polvere di shuang pi nai

Lo shuang pi nai fatto in casa ha lasciato il posto alle polveri confezionate che si possono trovare nei supermercati.

Esistono metodi di cottura creativi dello shuang pi nai che ne aumentano la diversità del sapore. Alla gente piace aggiungere guarnizioni diverse al prodotto finale, ad esempio , budino di tapioca, mielefrutta come il mango e così via.

Note

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^ 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知 [Notice of the People's Government of Guangdong Province on the approval and announcement of the seventh batch of representative items of provincial intangible cultural heritage in Guangdong Province], su gd.gov.cn. URL consultato il 29 ottobre 2022.
^ 百度安全验证 [Baidu Security Verification], su wappass.baidu.com. URL consultato il 29 ottobre 2022.
^ (EN) 纪录片《寻味顺德》EP02：匠心独运【ENG SUB】A Bite of Shunde EP02, 10 aprile 2021. URL consultato il 29 ottobre 2022.
双皮奶进军奶茶界背后藏着哪些"生意经"? [Shuangpi milk enters the milk tea industry. What are the "business secrets" behind it?], su union.china.com.cn. URL consultato il 29 ottobre 2022.
抢滩奶茶经济双皮奶出圈_经济观察_中国食品网 [Seizing the milk tea economy, Shuangpi milk tea goes viral_Economic Observation_China Food Network], su cnfoodnet.com. URL consultato il 29 ottobre 2022.
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^ 让"非遗"在青少年心中扎根番禺九成书院举行"何十三双皮奶"技艺传承活动 [Let "intangible cultural heritage" take root in the hearts of young people. Panyu Jiucheng Academy held the "He Shisan Shuangpi Nai" skill inheritance event], su k.sina.cn, 20 maggio 2022. URL consultato il 29 ottobre 2022.
^ "粤菜小师傅"——双皮奶"炼成记" ["Little Cantonese Chef" - Double Skin Milk "The Making Story"], su clssn.com, 1º giugno 2022. URL consultato il 29 ottobre 2022.
^ 红豆双皮奶怎么做_红豆双皮奶的做法_豆果美食 [How to make red bean double skin milk_How to make red bean double skin milk_Douguo Food], su douguo.com. URL consultato il 1º novembre 2022.
^ 葡萄干西米露双皮奶的做法和步骤图解-葡萄干西米露双皮奶怎么做好吃的家常菜谱-菜谱大全-乐做菜 [How to make raisin sago double skin milk and step by step instructions - How to make raisin sago double skin milk delicious home cooking recipes - Recipes - Le Cooking], su lezuocai.com. URL consultato il 1º novembre 2022.
^ 蜂蜜红豆双皮奶的做法 [How to make honey red bean double skin milk], su caipu.haochi123.com. URL consultato il 1º novembre 2022.
^ (EN) 芒果双皮奶 (Mango Double Skin Milk Pudding), su Marina's Kitchen, 26 gennaio 2021. URL consultato il 1º novembre 2022.

Voci correlate

Budino al mango
Panna cotta
Budino
Pudding
Cucina cantonese

Altri progetti

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Portale Cina

Portale Cucina

[1] Zhu, Xinrui, Recipe: Double-skin milk pudding, in Vox Magazine, 26 ottobre 2012. URL consultato il 4 agosto 2015 (archiviato dall'url originale il 7 luglio 2015).

[2] Sau-Wa Mak, The Revival of Traditional Water Buffalo Cheese Consumption: Class, Heritage and Modernity in Contemporary China, in Food and Foodways, vol. 22, n. 4, 2 ottobre 2014, pp. 322–347, DOI:10.1080/07409710.2014.973797, ISSN 0740-9710 (WC · ACNP).

[3] Jiajia Yao, 盘点双皮奶的营养价值和功效 [Check out the nutritional value and efficacy of double skin milk], su ys.99.com.cn, 18 agosto 2015. URL consultato il 1º dicembre 2020.

[4] Zhi An, 美食典故:双皮奶的由来 [Food allusion: the origin of double skin milk], su China.com, 14 gennaio 2011. URL consultato il 1º dicembre 2020.

[5] 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知 [Notice of the People's Government of Guangdong Province on the approval and announcement of the seventh batch of representative items of provincial intangible cultural heritage in Guangdong Province], su gd.gov.cn. URL consultato il 29 ottobre 2022.

[6] 百度安全验证 [Baidu Security Verification], su wappass.baidu.com. URL consultato il 29 ottobre 2022.

[7] (EN) 纪录片《寻味顺德》EP02：匠心独运【ENG SUB】A Bite of Shunde EP02, 10 aprile 2021. URL consultato il 29 ottobre 2022.

[:0-8] 双皮奶进军奶茶界背后藏着哪些"生意经"? [Shuangpi milk enters the milk tea industry. What are the "business secrets" behind it?], su union.china.com.cn. URL consultato il 29 ottobre 2022.

[:1-9] 抢滩奶茶经济双皮奶出圈_经济观察_中国食品网 [Seizing the milk tea economy, Shuangpi milk tea goes viral_Economic Observation_China Food Network], su cnfoodnet.com. URL consultato il 29 ottobre 2022.

[10] 传承地道粤味广东肯德基推出K记香滑双皮奶_中国网 [Inheriting the authentic Cantonese flavor, Guangdong KFC launches K-Kee's smooth double skin milk], su union.china.com.cn. URL consultato il 29 ottobre 2022.

[11] 让"非遗"在青少年心中扎根番禺九成书院举行"何十三双皮奶"技艺传承活动 [Let "intangible cultural heritage" take root in the hearts of young people. Panyu Jiucheng Academy held the "He Shisan Shuangpi Nai" skill inheritance event], su k.sina.cn, 20 maggio 2022. URL consultato il 29 ottobre 2022.

[12] "粤菜小师傅"——双皮奶"炼成记" ["Little Cantonese Chef" - Double Skin Milk "The Making Story"], su clssn.com, 1º giugno 2022. URL consultato il 29 ottobre 2022.

[13] 红豆双皮奶怎么做_红豆双皮奶的做法_豆果美食 [How to make red bean double skin milk_How to make red bean double skin milk_Douguo Food], su douguo.com. URL consultato il 1º novembre 2022.

[14] 葡萄干西米露双皮奶的做法和步骤图解-葡萄干西米露双皮奶怎么做好吃的家常菜谱-菜谱大全-乐做菜 [How to make raisin sago double skin milk and step by step instructions - How to make raisin sago double skin milk delicious home cooking recipes - Recipes - Le Cooking], su lezuocai.com. URL consultato il 1º novembre 2022.

[15] 蜂蜜红豆双皮奶的做法 [How to make honey red bean double skin milk], su caipu.haochi123.com. URL consultato il 1º novembre 2022.

[16] (EN) 芒果双皮奶 (Mango Double Skin Milk Pudding), su Marina's Kitchen, 26 gennaio 2021. URL consultato il 1º novembre 2022.