La raviola di ricotta nissena è un dolce fritto fatto con pasta sfoglia e ripieno di ricotta tipico della città di Caltanissetta; da non confondere con la raviola fritta catanese simile nella forma ma a differenza di questa è fatta con la pasta sfoglia.
Raviola di ricotta | |
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Una teglia di raviole di ricotta nissene | |
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Sicilia |
Zona di produzione | Caltanissetta |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria |
Questo dolce, tipico della tradizione pasticciera nissena, solitamente non si produce d'estate, perchè il lardo con le temperature estive è fuso e difficilmente utilizzabile per ungere gli strati di pasta sfoglia.
Esiste una versione senza il ripieno di ricotta che è nota come guastedda dolce nissena, questa di presenta sotto forma di dischi e non di mezze lune come la raviola di ricotta nissena.
Preparazione
Farina di grano tenero, ricotta di pecora zuccherata, miele e rigorosamente strutto come grasso per friggere.
La pasta viene stesa e appiattita su un grande tavolo di marmo, quindi spennellata con strutto che non deve essere liquido, quindi arrotolata in un rotolo (molto simile a un Swiss roll, ma con molti più strati). Vengono creati dei dischi che vengono riempiti con abbondante ricotta e poi ripiegati per formare dei semicerchi. La pasta viene cotta fino a quando gli strati si separano e si colorano (vedi reazione di Maillard), formando le creste caratteristiche della raviola. Creste che tratterranno abbondandemente il miele fuso spennellato sul dolce.
Rispetto alla sfogliatella riccia napoletana, la raviola di ricotta nissena non ha la tipica forma a conchiglia ed è molto più grande e pesante, in genere non meno di 200 gr, ed è inoltre spennellata con abbondante miele fuso che contrasta e si amalgama con il sapore della pasta fritta.
Note
- ^ Alba Allotta, La cucina siciliana, Newton Compton Editori, 18 settembre 2012, pp. 608–, ISBN 978-88-541-4612-9.
- ^ Esperienze di gusto: Caltanissetta un viaggio nella cultura natura ed enogastronomia di eccellenza. (PDF), su cameracommercio.cl.it, www.cameracommercio.cl.it, p. 50. URL consultato il 05/01/2017 (archiviato dall'url originale il 22 maggio 2015).
- ^ Ubaldo Scarantino, L'Isola in cucina 1 (Cassata, Frutta martorana, Raviole e Rollò nisseno) - Caltanissetta - Sicily - YouTube, su YouTube, Visual Voyager Sicilia. URL consultato il 05/01/2017.
- ^ Sfogliatella Napoletana, su barpompi.it, 22 febbraio 2022.
Bibliografia
- Salvatore Farina: Dolcezze di Sicilia. Arte cultura storia e tradizioni dei dolci e della pasticceria siciliana 2003, ISBN 88-8243-084-7
- Alba Allotta, La cucina siciliana, Newton Compton Editori, 18 settembre 2012, pp. 608–, ISBN 978-88-541-4612-9.
- (EN) Joël Robuchon, Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Hamlyn, 2009, ISBN 978-0-600-62042-6.
- (EN) Gary Hunter, Terry Tinton e Patrick Carey, Professional Chef: Level 3 S/NVQ, Cengage Learning EMEA, 2008, pp. 339–, ISBN 1-84480-531-X.
- (EN) Glenn Rinsky e Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional, Wiley, 20 marzo 2014, pp. 149–, ISBN 978-1-118-06066-7.
Voci correlate
- Cartoccio di ricotta
- Cassatella
- Crocetta di Caltanissetta
- Cucina siciliana
- Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
- Raffiolini
- Raviola di ricotta
- Rollò
- Spina santa (dolce)
Altri progetti
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Raviola di ricotta nissena
Collegamenti esterni
- Associazione Duciezio - La Sicilia del Dolce si unisce: Dagli happy Sicily Days a Duciezio, su duciezio.it, Associazione Duciezio. URL consultato il 05/01/2017.
- CESIM - Centro Studi e Iniziative di Marineo: Pani e dolci di Sicilia, su cesim-marineo.blogspot.it, CESIM - Centro Studi e Iniziative di Marineo. URL consultato il 05/01/2017.
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