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Il peperone è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà del genere Capsicum e utilizzata come verdura (nello specifico Capsicum annuum).

Etimologia

Il genere capsicum prende il nome dal latino capsa, cioè "scatola", a causa della sua somiglianza ad un contenitore che ne racchiude i semi. Altra interpretazione è la provenienza dalla voce verbale greca capto (mordo), a causa del loro sapore pungente.

Descrizione

Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme come allungata, conica, a prisma e persino a globo, superfici lisce o costolute, colori dal verde al violetto e un sapore che può essere sia acre sia dolce. I peperoni vengono consumati sia freschi (crudi o cotti), sia in alcuni casi essiccati (ad esempio il peperone crusco).

Pur provenendo dal medesimo genere di piante, il peperone si differenzia dal peperoncino poiché non contiene la capsaicina, che è invece responsabile della piccantezza del peperoncino: un peperone ha pertanto valore zero nella scala di Scoville, la scala di misura della piccantezza.

Ricette

Il peperone è originario dei paesi tropicali e subtropicali dell'America Centrale e del Sudamerica.

Privato del picciolo e della parte superiore interna contenente i semi, il peperone è l'ingrediente principale di alcuni piatti (in genere contorni) come la peperonata o i peperoni ripieni. Viene anche utilizzato come antipasto, condito con olio e sale, eventualmente rosolato su una superficie molto calda (una volta si usava la parte superiore della stufa, oggi è utilizzabile un'apposita griglia metallica doppia a maglie fitte, posta direttamente su una fiamma bassa del fornello di cucina, a gas) fino a renderlo morbido e quasi non più croccante e poi privato della buccia. In Piemonte è servito anche come antipasto in grosse fette (due o tre per bacca, crude o rosolate e sbucciate) ricoperte sulla superficie "interna" di bagna càuda.

Valori nutrizionali

I valori nutrizionali del peperone possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono la media tra le varietà note come "peperone giallo", "peperone rosso" e "peperone verde", per 100 g di alimento:

Acqua 92,0-93,9 g
Carboidrati 4,6-6,3 g
Proteine 0,9-1,0 g
Grassi 0,2-0,3 g
Valore energetico 20-27 kcal (84-113 kJ)

Contiene inoltre vitamine, in prevalenza Vitamina C, (valori per 100 gr di parte edibile):

Vitamina B1 mg 0,05
Vitamina B2 mg 0,07
Vitamina A mcg 139
Vitamina C mg 151

Note

^ (EN) Capsicum annuum (bell pepper), su cabi.org, CABI, 28 novembre 2017. URL consultato il 30 novembre 2018.
Selezione dal Reader's Digest, Mangiare meglio per vivere meglio, 1ª edizione, gennaio 1987, p. 180. ISBN 88-7045-055-4.
peperóne, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 30 novembre 2018.
^ Come funziona la scala di Scoville, il Post, 22 gennaio 2016. URL consultato il 1º dicembre 2018.
^ Erbe e piante medicinali: peperone - EGK, su www.egk.ch. URL consultato il 26 agosto 2024.
^ (EN) 11951, Peppers, sweet, yellow, raw, in National Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. URL consultato il 9 dicembre 2018 (archiviato dall'url originale il 10 dicembre 2018).
^ (EN) 11821, Peppers, sweet, red, raw, in National Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. URL consultato il 9 dicembre 2018 (archiviato dall'url originale il 10 dicembre 2018).
^ (EN) 11333, Peppers, sweet, green, raw, in National Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. URL consultato il 9 dicembre 2018 (archiviato dall'url originale il 10 dicembre 2018).
^ Morricone- Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Vallardi Editore, settembre 1986, p. 625