Mostarda siciliana

La mostarda siciliana o mustucutti o mustopià è un prodotto tipico siciliano a base di mosto d'uva; ha una consistenza gommosa. È un prodotto registrato nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

Mostarda siciliana
Mostarda siciliana di uva nera
Origini
Altri nomi	Mostocotto
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Diffusione	Nazionale
Dettagli
Categoria	dolce
Settore	paste fresche e prodotti della pasticceria

Preparazione

Si ottiene mediante due fasi: prima si restringe, tramite bollitura, il mosto d'uva di circa la metà. Poi dopo aver lasciato raffreddare si aggiunge l'amido o la farina. Riprendere la cottura a fuoco medio continuando a rigirare. Raggiunta la sufficiente consistenza, solitamente si riduce il volume di partenza ad un quarto, puo' essere versata in piatti o formelle di ceramica e cosparsa di cannella in polvere. Si possono aggungere mandorle pelate o gherigli di noce all'impasto.

Esiste anche una variante fatta con i fichi d'India, talvolta vengono anche usati: i chiodo di garofano, la noce moscata, la buccia di limone, la buccia di mandarino, le gocce di cioccolato, i pinoli e la vaniglia.

Note

1. ^ Regione Siciliana, Prodotti agroalimentari tradizionali, su pti.regione.sicilia.it. URL consultato l'11 ottobre 2024.
2. ^ Giuseppe Larosa, Mostarda Siciliana di Fichi d’India: Storia e Come realizzarla, su siciliaagrumi.it, 10 settembre 2021. URL consultato l'8 novembre 2024.
3. ^ Touring club italiano, Sicilia: Palermo e la Conca d'Oro, Agrigento, Siracusa, Catania, Taormina, gli arcipelaghi e le isole, Guide d'Italia, Touring club italiano, 2002, p. 273, ISBN 978-88-365-2482-2. URL consultato l'8 novembre 2024.
4. ^ Laura Soraci, La Mostarda Siciliana un dolce dai mille profumi, su profumodisicilia.net, 2 settembre 2022. URL consultato l'8 novembre 2024.

Bibliografia

• L. Cabrini e F. Malerba, L'Italia delle conserve, Guide enogastronomia, Touring, 2004, ISBN 978-88-365-3293-3. URL consultato l'8 novembre 2024.
• L. Cremona, L'Italia dei dolci, Guide enogastronomia, Touring, 2004, ISBN 978-88-365-2931-5. URL consultato l'8 novembre 2024.
• C. Napoleone e F.M. Ricci, Enciclopedia della Sicilia, Ricci, 2007, ISBN 978-88-97154-01-3. URL consultato l'8 novembre 2024.
• A. Machado e C. Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton Editori, 2015, ISBN 978-88-541-8648-4. URL consultato l'8 novembre 2024.

Voci correlate

• Mostarda

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Collegamenti esterni

• Ada Parisi, Mostarda siciliana d'uva rossa, su sicilianicreativiincucina.it, 6 ottobre 2024. URL consultato l'8 novembre 2024.

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