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La guida Michelin (Guide Michelin in francese), soprannominata anche guida rossa per via del colore della sua copertina, è una pubblicazione annuale dedicata al turismo e alla gastronomia, edita dall'azienda francese Michelin.
| Guida Michelin | |
|---|---|
 | |
| Stato |  Francia |
| Periodicità | annuale |
| Fondatore | André Michelin |
| Fondazione | 1900 |
| Direttore | Gwendal Poullennec |
| Sito web | guide.michelin.com/en |
Storia
La guida Michelin venne pubblicata per la prima volta nel 1900 quando l'automobile iniziava a diffondersi. La guida conteneva mappe, procedure per cambiare una ruota, una lista di stazioni di servizio e una lista di ristoranti e alberghi per il pernottamento. Per due decenni queste informazioni vennero fornite gratuitamente, fino al 1920, anno in cui iniziò ad essere venduta al prezzo di 7 franchi poiché André Michelin arrivò in un negozio di gomme e trovò la sua guida utilizzata come supporto per un banco di lavoro. Di conseguenza, la guida abbandonò le inserzioni a pagamento all'interno delle proprie pagine; poco dopo, i fratelli Michelin decisero di impiegare ispettori in incognito per visitare e recensire i ristoranti e gli alberghi.
Nel 1926 la guida iniziò ad assegnare le stelle agli indirizzi di alta cucina, evidenziandoli inizialmente con una sola stella. Dopo cinque anni, venne introdotta la scala attuale, da una a tre stelle. Nel 1936 venne pubblicato il criterio della loro assegnazione.
Diffusione
Nel corso degli anni la diffusione della guida si è estesa a diversi paesi, arrivando a diventare uno dei più importanti riferimenti nel mondo culinario. Ogni anno, nei vari paesi in cui Michelin opera, vengono tenute delle cerimonie in cui sono annunciati i ristoranti e gli alberghi che compariranno nella guida dell'anno successivo.
Guida verde
La guida verde è un'edizione della guida Michelin incentrata sul turismo, pubblicata annualmente assieme alla guida rossa. È stata pubblicata per la prima volta nel 1926 e le attrazioni sono valutate con gli stessi criteri e metodologie della guida rossa.
Le stelle
Ogni ristorante o albergo viene classificato da Michelin tramite un sistema di stelle, da una a tre. Il loro aspetto è quello di un fiore bianco a sei petali, bordato di rosso. Il significato ufficiale di ciascuna stella è il seguente:
- 1 stella: interessante
- 2 stelle: merita una deviazione
- 3 stelle: vale il viaggio
Classifica dei paesi stellati
| Paese/regione | 3 stelle | 2 stelle | 1 stella | Totale | Anno |
|---|---|---|---|---|---|
| Francia | 30 | 75 | 534 | 639 | 2024 |
 Italia e  San Marino | 13 | 40 | 342 | 395 | 2024 |
 Giappone | 20 | 63 | 305 | 388 | 2024 |
 Spagna | 15 | 32 | 222 | 269 | 2024 |
 Stati Uniti | 13 | 32 | 189 | 234 | 2024 |
 Germania | 10 | 48 | 279 | 337 | 2024 |
 Regno Unito | 9 | 22 | 156 | 187 | 2024 |
 Hong Kong | 7 | 12 | 60 | 79 | 2024 |
 Cina | 5 | 15 | 103 | 123 | 2024 |
 Svizzera | 4 | 23 | 104 | 131 | 2024 |
 Belgio | 2 | 22 | 118 | 142 | 2024 |
 Singapore | 3 | 6 | 44 | 53 | 2024 |
 Paesi Bassi | 1 | 20 | 99 | 120 | 2024 |
 Taiwan | 3 | 5 | 35 | 31 | 2024 |
 Danimarca | 2 | 8 | 20 | 30 | 2024 |
 Macao | 2 | 6 | 8 | 16 | 2024 |
 Corea del Sud | 1 | 9 | 26 | 36 | 2024 |
 Svezia | 1 | 3 | 14 | 18 | 2024 |
 Austria | 1 | 6 | 9 | 16 | 2024 |
 Norvegia | 1 | 1 | 15 | 17 | 2024 |
 Monaco | 1 | 2 | 4 | 7 | 2024 |
 Portogallo | 0 | 8 | 31 | 39 | 2024 |
 Thailandia | 0 | 7 | 28 | 35 | 2024 |
 Brasile | 0 | 6 | 15 | 21 | 2024 |
 Emirati Arabi Uniti | 0 | 4 | 20 | 24 | 2024 |
 Slovenia | 1 | 1 | 7 | 9 | 2024 |
 Irlanda | 0 | 5 | 14 | 19 | 2024 |
 Messico | 0 | 2 | 16 | 18 | 2024 |
 Canada | 0 | 1 | 23 | 24 | 2024 |
 Grecia | 0 | 1 | 11 | 12 | 2024 |
 Ungheria | 0 | 2 | 7 | 9 | 2024 |
 Turchia | 0 | 1 | 11 | 13 | 2024 |
 Lussemburgo | 0 | 1 | 9 | 10 | 2024 |
 Argentina | 0 | 1 | 6 | 7 | 2024 |
 Finlandia | 0 | 1 | 6 | 7 | 2024 |
 Malta | 0 | 1 | 6 | 7 | 2024 |
 Malaysia | 0 | 1 | 4 | 5 | 2024 |
 Croazia | 0 | 0 | 10 | 10 | 2024 |
 Polonia | 0 | 1 | 2 | 3 | 2024 |
 Estonia | 0 | 1 | 1 | 2 | 2024 |
 Vietnam | 0 | 0 | 4 | 4 | 2024 |
 Rep. Ceca | 0 | 0 | 2 | 2 | 2024 |
 Islanda | 0 | 0 | 1 | 1 | 2024 |
 Liechtenstein | 0 | 0 | 1 | 1 | 2024 |
Ristoranti stellati per continente
Aggiornato al 2024
| Continente | Totale |
|---|---|
| Europa | 2 430 |
| Asia | 807 |
| America del Nord | 276 |
| America del Sud | 28 |
| Africa | 0 |
| Oceania | 0 |
Bib Gourmand
Il Bib Gourmand, nome che si rifà a Bibendum, mascotte ufficiale di Michelin, è un riconoscimento per locali informali in grado di proporre una buona esperienza gastronomica con un menù completo a meno di €35. Inizialmente a questi ristoranti veniva assegnata una R rossa, ma dal 1997 si adotta una stilizzazione del volto di Bibendum.
Ristoranti per paese
Aggiornato al 2024
| Paese | Totale |
|---|---|
| Francia | 384 |
| Stati Uniti | 370 |
| Giappone | 261 |
| Italia | 254 |
| Spagna | 227 |
| Germania | 198 |
| Thailandia | 196 |
| Taiwan | 136 |
| Cina | 129 |
| Belgio | 127 |
| Svizzera | 118 |
| Regno Unito | 106 |
| Paesi Bassi | 97 |
| Singapore | 76 |
| Corea del Sud | 72 |
| Hong Kong | 66 |
| Malaysia | 45 |
| Messico | 42 |
| Brasile | 37 |
| Canada | 36 |
| Emirati Arabi Uniti | 34 |
| Portogallo | 31 |
| Vietnam | 29 |
| Turchia | 26 |
| Irlanda | 19 |
| Danimarca | 15 |
| Croazia | 14 |
| Svezia | 11 |
| Macao | 10 |
| Austria | 9 |
| Argentina | 7 |
| Polonia | 7 |
| Slovenia | 6 |
| Ungheria | 6 |
| Estonia | 6 |
| Rep. Ceca | 5 |
| Malta | 5 |
| Grecia | 5 |
| Lussemburgo | 4 |
| Norvegia | 2 |
| Finlandia | 2 |
 Serbia | 2 |
Stelle Verdi
Alle tradizionali stelle rosse, dal 2020 viene affiancata la cosiddetta stella verde, assegnata ai ristoranti e alberghi che fanno uso di pratiche eco-sostenibili. È simile nell’aspetto alla stella tradizionale, ma presenta un gambo nella sua parte inferiore.
Ristoranti per paese
Aggiornato al 2024
| Paese | Totale |
|---|---|
| Francia | 93 |
| Germania | 77 |
| Italia | 58 |
| Spagna | 49 |
| Regno Unito | 31 |
| Svizzera | 31 |
| Stati Uniti | 29 |
| Giappone | 28 |
| Danimarca | 15 |
| Paesi Bassi | 15 |
| Belgio | 11 |
| Argentina | 7 |
| Slovenia | 7 |
| Svezia | 7 |
| Emirati Arabi Uniti | 6 |
| Messico | 6 |
| Taiwan | 6 |
| Norvegia | 5 |
| Portogallo | 5 |
| Turchia | 5 |
| Finlandia | 4 |
| Hong Kong | 4 |
| Thailandia | 4 |
| Ungheria | 4 |
| Brasile | 3 |
| Corea del Sud | 3 |
| Croazia | 3 |
| Estonia | 3 |
| Grecia | 3 |
| Austria | 2 |
| Canada | 2 |
| Cina | 2 |
| Irlanda | 1 |
| Islanda | 1 |
| Lussemburgo | 1 |
| Macao | 1 |
| Singapore | 1 |
Note
- ^ Guida Michelin - Una vita da ispettore, su motorbox.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
- ^ Come diventare un ispettore della Guida Michelin, su finedininglovers.it. URL consultato il 27 gennaio 2021.
- ^ (EN) History of the MICHELIN Guide, su guide.michelin.com. URL consultato il 3 febbraio 2021.
- ^ France Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Monaco Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 15 novembre 2022.
- ^ Italy Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Japan Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Spain Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
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- ^ United Kingdom Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Hong Kong Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ China Mainland Restaurants Stars, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Switzerland Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Belgium Michelin Restaurants, su michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Singapore Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Netherlands Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Taiwan Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Denmark Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Macau Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ South Korea Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Sweden Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Austria Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Norway Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Monaco Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Portugal Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Thailand Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Brazil Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Dubai Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Abu Dhabi Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Sharjah Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Slovenia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Ireland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Mexico Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Canada Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Greece Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Hungary Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Turkey Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Luxembourg Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Argentina Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Finland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Malta Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Malaysia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Croatia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Poland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Estonia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Vietnam Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Czech Republic Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Iceland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ Liechtenstein Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
- ^ (EN) Michelin Guide 2020: The New Sustainability Emblem [Guida Michelin 2020: il nuovo emblema della sostenibilità], su guide.michelin.com, 17 febbraio 2020. URL consultato il 24 novembre 2022.
A. Cavaleri, Luxury Food. Le parole chiave per strategie vincenti nell'enogastronomia di lusso, FrancoAngeli, Milano, 2024 (pp. 56 e seguenti)
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