Coppa sabauda

La coppa sabauda o coppa di seirass è un dolce invernale molto diffuso in Piemonte. Il suo nome deriva dal fatto che, in passato, veniva preparato per la famiglia reale dei Savoia.

Coppa sabauda
Origini
Altri nomi	coppa di seirass
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Diffusione	Piemonte
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	seirass uova uvetta scorza di limone panna montata Marsala

Descrizione

È una crema molto semplice e veloce da preparare (sono infatti necessari cinque minuti di preparazione), ottenuta mischiando seirass, tuorli d'uovo, zucchero, uvetta, scorza di limone, panna montata e Marsala. Il dolce viene successivamente lasciato raffreddare per due ore in frigorifero. Idealmente, la coppa sabauda può essere preparata aggiungendovi l'amarena sciroppata, il rum e/o frutti canditi. In assenza del seirass, il dolce può essere preparato usando un qualsiasi tipo di ricotta.

Ne viene consigliato il consumo con il Moscato d'Asti spumante.

Secondo il gastronomo Giovanni Goria, la coppa sabauda «è un dolce fresco e gradito anche dopo un pranzo copioso: quella sua sfumatura di formaggio, ha un sapore antico, casalingo, patriarcale, tanto lontano dalla troppo elaborata pasticceria professionale moderna! Un dolce, insomma, da Langhe e da Monferrato.»

Note

1. autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 208.
2. Giovanni Goria, La cucina del Piemonte collinare e vignaiolo Storia e ricette, TARKA, 2013, p. "Antica coppa di 'seiràss' alla piemontese ('Coppa sabauda').
3. LA COPPA SABAUDA, su salepepe.it. URL consultato il 3 febbraio 2023.
4. Coppa sabauda, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 2 febbraio 2023.

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